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最有料的粽子——潮汕双拼粽子
发布人:网站管理员 分布时间:2020/5/23 点击:1
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在广东潮汕地区,潮汕人称粽子为“粽球”。潮谚有“未吃五月粽,破裘唔甘放”,意思没有吃到端午节粽子,冬天的衣服不能收起来,过了端午节才意味着夏天的到来。因潮汕话“粽”与“壮”同音,端午节男女老少吃粽子,亦求“壮”的好彩头。“粽”用潮汕话讲,就是“壮”,潮汕人认为,“食粽才健壮(同谐音)”。所以,潮汕以“双拼粽”最为著名,最惹海外游子乡思,常念不忘,每到端午佳节倍思亲的时候,都要吃上几个。每到端午节,看到周围的伙伴对甜咸粽子争论不休时,总会想起潮汕人民的智慧。潮汕双拼粽子,口感独特,用料讲究,半甜半咸的口感,让人念念不忘!


潮汕双拼粽子,口感独特,用料讲究
大部分地区的粽子都是以糯米作为主要原料,但是在潮汕粽子里,主要原料却是五花肉、火腿、虾皮、香菇、咸蛋黄、黑豆沙、橙皮、白果等,糯米几乎成为了配料。还有的富裕家庭会在粽子里放一整颗鲍鱼、板栗、鹌鹑蛋等,可以说十分“有料”,吃起来当然回味无穷。除了常见的咸粽和甜粽外,潮汕还有种特色粽子“双烹粽”,粽子的三分之一是甜口,三分之二是咸口,所以也被称为双拼粽。潮汕双拼粽,看起来很多材料,包起来也很是麻烦。单是备料,都比其他粽子更加的耗时。但是,蒸好出锅,打开粽叶那一瞬间的鲜香,让人垂涎欲滴!


潮汕双拼粽子
一个双拼粽子好味道主要在和馅,咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和猪肉;甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米。一个粽子同时要显出咸、甜两味,就必须将咸、甜两种馅料和在一起,但切忌不能搅均。当地人们说,因为甜馅容易腻,要将三分之一的甜馅和三分之二的咸馅包于一个粽子内。会吃的潮汕人做这种双拼粽很是讲究,馅料丰富,不仅有咸蛋黄、香菇、豆沙,糯米,还有腐乳肉,用了秘制腐乳腌制24小时,一口下去,咸甜两种滋味交织,非常好吃!


潮汕双拼粽子
包好的粽子放入蒸笼里蒸上2个小时左右,热腾腾的粽子就可以起锅了。一手拽起粽子,带着竹叶清香的粽香便四散开来,拿剪刀把咸草一剪,将竹叶剥开,便露出热气腾腾、色泽鲜美的双拼粽。黄的蛋黄,黑的香菇,白的糯米,红黑色的豆沙……凑近一闻,味道香美,放进嘴里一咬,每一口糯米都有着不同的味道,咸香甜美,真是色香味俱全,口感饱满,令人回味无穷。粽子少了颗咸鸭蛋,吃起来似乎总少了什么。粒粒晶莹的糯米包裹着微炒入味的香菇、白果,搭配蒸熟的莲子,而后嵌入一颗如落日般的咸蛋黄,咸鲜中带着松化,有时还会加上一粒Q弹脆爽的蛋黄。虽然是两种口味的融合,但是用料却没有混合在一起,吃起来咸甜分明,给味蕾带来不一样的体验。


潮汕双拼粽,咸香甜美,口感饱满,令人回味无穷,你吃过吗?
潮汕双拼粽巧妙地将甜味咸味完美结合,又咸又甜的口味是典型的古早味。咸的部分馅料充足,虾米猪肉莲子蛋黄,山珍海味的感觉。甜的是豆沙肥肉粒组合,甜味丰腴顺滑。端午节的潮汕双拼粽,赋予端午节一个重要的仪式感,品尝出粽球的糯润味香,咸则鲜香、甜则滋软适口,咸甜鲜中、余味余香、食定正知。粽子虽然好吃,但是糯米不太容易消化,不能多吃。小伙伴们,潮汕双拼粽,咸香甜美,口感饱满,令人回味无穷,你吃过吗?


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