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海南特色:儋州粽子
发布人:网站管理员 分布时间:2020/5/23 点击:1
[端午节将至,各种各样的粽子开始摆上各大超市的货架,在城区的老街上,刚煮熟的粽子冒着腾腾热气,散发着诱人的清香,让人垂涎欲滴。在海南儋州,粽子是儋州的传统特色美食,当地老百姓一年四季都习惯于制作食用粽子,端午节期间,百姓们对此尤其重视,从粽叶的选择,糯米的挑选和粽子馅的搭配等,都精心准备,无不用其极。儋州粽子种类繁多,体态硕大,除了猪肉、排骨、咸鸭蛋外,还有用豆类、红鱼、鱿鱼丝等作馅料。


儋州粽子历史悠久,且风味独特
儋州粽子历史悠久,且风味独特。从可考的记载来看,自汉代以来,当地人就已经开始制作粽子了。“玉粒量米水次淘,裹将箬叶苎丝韬。炊馀胀满崚嶒角,剥出凝成细纤膏。”清代文学家谢墉的一首《粽子》诗,将人们洗米、裹粽、煮粽、吃粽的过程描写得惟妙惟肖。儋州粽子,表面看来与其它粽子差别不大,但实际上,儋州粽子生产非常讲究,虽然是一种传统产品,但技术含量还是非常高的。儋州粽子是经32道工序12小时蒸煮而成的,香而不腻,糯而不黏。如今声名远扬,远销外地,成为吸引省内外消费者的特色美食。


儋州粽子是经32道工序12小时蒸煮而成的,香而不腻,糯而不黏
在海南众多粽子中,儋州粽子之所以那么出名,成为国家地理标志保护产品,一个重要的原因是用料考究。儋州粽子原材料均产自本地,主要有茄冬叶、火山岩糯米、海鸭蛋黄、土猪肉等四种主料,其用法十分讲究。值得一提的是,儋州粽子使用的猪肉都是采用本土猪肉,这是当地传统猪种,肥瘦均匀,质地松软,肉味可以渗透到糯米中,使粽子吃起来香滑可口。海鸭蛋黄是儋州粽子特有的,这些鸭蛋用当地特有的方法进行腌制,蛋黄通透渗油, 与糯米、粽叶、猪肉一起煮熟,粽子有一种特别的香味,而没有普通鸭蛋的腥味。与其它地方的粽子制作相比,儋州粽子采用传统工艺,制作非常讲究,主要是鸭蛋猪肉粽,共有32道生产工序。


与其它地方的粽子制作相比,儋州粽子采用传统工艺,制作非常讲究
儋州粽子从叶到馅都极具特色,并以种类繁多,体态适中著称。当地老百姓遵循传统,家家户户逢年过节都会制作粽子,相互馈赠,品尝,粽子制作工艺在相互的交流中不断提高。因为粽子的美味以及品尝的广泛,不只局限于端午节期间,日常生活中粽子也成了当地的一种特色美食,食用广泛。儋州粽子远近闻名,吃一口粽子,粽叶香、肉香、蛋香混成的香味扑面而来,让人越吃越想吃!


端午节将至,海南特色美食“儋州粽子”,香滑可口,你吃过吗?
标准的儋州250克蛋黄肉粽,包粽子用的茄冬叶处理要花3个小时,其中用沸水煮2小时;粽子入锅蒸煮时间最长,一般不少于10个小时;加上其它环节处理时间,制作一个儋州粽子费时27个小时。如今,儋州粽子已成为海南三大名粽之一,主要品种有:猪肉蛋粽、排骨粽、贡豆粽、猪脚蛋粽、豆粽、虾米粽、红鱼蛋黄粽、红豆粽等绿色生态粽;近年又创新开发了碱水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等多个品种。小伙伴们,端午节将至,海南特色美食“儋州粽子”,香滑可口,你吃过吗?

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