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宁波和舟山的粽子秉承着古老江南传统
发布人:网站管理员 分布时间:2018/12/15 点击:1
[宁波和舟山的粽子秉承着古老江南传统,则由笋壳叶包制而成。长街粽子用料上大体和甬舟两地无异,但是它独特的包法和细节,造成和其他粽子截然不同的风味。





原料如下:

浸泡适当的长街糯米。

长街粽子的特色选用当地糯米,浸泡时间无需太长,小半天即可,这样做出来的粽子才会有独特的口感。





剥壳后的蚕豆,红豆,豌豆。

糯米和豆子总是特别的般配,这些初夏时节特有的时令蔬菜,和糯米混杂在一起,形成独特的豆子清香,一口咬下去,那粉粉的又软糯糯的口感,特令人满足。





提前精心准备的笋壳。

笋壳四月就要开始准备了,去山上寻找适合的笋壳,回家洗净晒干,端午包粽子前,浸水里一夜使其软化。长街横包粽子需要的笋壳,必须是竹子的大笋壳,只有足够大的笋壳,才能支撑它多达一斤的糯米,而剩余的小笋壳则做成“狗头棕”。





一根细细的老麻绳

老麻绳就是苎麻绳,现在种苎麻的人已经不多了,所以市面上也很难再看见老麻绳,多半会用其他的绳子所代替。





万事俱备,只差一个包粽子的行家里手了。

横包棕的难度比一般的粽子稍大,现在只有上了年纪的人还在使用这种传统的手法去包粽子,年轻人几乎都偷懒选择了狗头粽。

挑出大的笋壳,要能装满一斤米的那种,按三分之一折成方口,用手掌托着方口。倒米的时候,一点一点的往里灌,时不时的用手压紧,把握好尺度,八分紧实度刚刚好,太松容易散,太实则不容易煮熟。装填完毕后用笋壳叶把它盖上。然后进行包扎,包扎的时候,麻绳一端用嘴咬住,一手拿稳粽子,另一只手则用力拉麻绳另一端。这种传统的三点一线包法,看起来简单,但是只有真正的熟手才能把粽子包的稳稳当当。 最后成型的“横包粽”跟其他粽子不一样,他是呈长方体,像一个大大的炸药包。方粽子其他地方也有,但是这么大的笋壳方粽子,比较少见。





狗头棕则比较简单,和其他的三角棕包法大体相似,但是有趣的是,狗头棕可以串在一起。





蒸煮粽子是需要火候的,土灶大锅,大锅里倒上至少和粽子齐平的满满一锅水,放点碱水。土灶里塞上柴火,先用旺火把水煮开,改中火继续煮,最后再以炭火烘煮一夜。只有这样花长时间煮出来的粽子,才会把豆香,笋壳清香完全融入到糯米当中。烧煮过程中,满满一屋笋壳清香,豆香,糯米清香交织着扑鼻而来。横包棕的吃法也很有意思,粽子剥壳后完整放入盆中,然后用包粽子的麻绳,双手各拿一端,像切面包一样把粽子切成一片一片的。喜欢咸的,沾点酱油,喜欢甜的,则可以放点白糖。





这么独特的横包粽,只有现在这个时间才能在宁波宁海长街镇找到,错过端午时节,就要再等一年咯。

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